TOP

“Chłodnik litewski na mleku kokosowym ze szczypiorem i ogórkiem”

12 składników łatwy

Botwina nigdy nie była moim ulubionym warzywem. Aż do teraz, kiedy odkryłam, że wystarczy ją krótko podgotować w wodzie, żeby pozbyć się charakterystycznego ziemistego posmaku. Dodatkowo okazało się, że jej właściwości zdrowotne zdają się nie mieć końca. Od tego momentu botwina jest już moim ulubionym warzywem.

A oto jak wygląda jej profil pod względem właściwości zdrowotnych i składników odżywczych:

  • Liście botwiny zawierają 13(!) różnych antyoksydantów, w tym kemferol, który wspiera czynność serca oraz kwas syryngowy, który reguluje poziom cukru we krwi i przez to jest idealny dla osób zmagających się z cukrzycą i wszelkimi problemami z cukrem. Za sprawą antyoksydantów botwina spowalnia procesy starzenia się organizmu.
  • Łodygi botwiny zmniejszają stany zapalne w układzie pokarmowym oraz wspierają procesy detoksykacji za sprawą fitoskładników betalainowych.
  • Botwina jest bogatym źródłem witaminy K i wapnia, które wpływają na zdrowie i gęstość kości.
  • Wspomniane wyżej betalainy wspierają funkcje mózgu i chronią go przez stresem oksydacyjnym.
  • Zawiera, między innymi, dużo witaminy A, C, magnezu, miedzi, manganu.

Z uwagi na morze składników odżywczych jest jedną z pierwszych roślin uprawianych w kosmosie. Takie to cenne warzywo. Poza tym można wyczarować z niego wiele smacznych dań i dziś przedstawiam typowo polską potrawę, którą w dzieciństwie jadłam bardzo często – chłodnik litewski. Wystarczyło podmienić nabiał na mleko kokosowe i wersja paleo jest gotowa. Chłodnik najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy smaki się przegryzą.

Chłodnik litewski na mleku kokosowym ze szczypiorem i ogórkiem

  • Poziom: łatwy
  • Przygotowanie: 20min

Składniki:

  • 1 pęczek botwiny
  • ½ szklanki wody
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 2 kępy szczypioru (grubego)
  • 1 ogórek zielony
  • 1 ogórek kiszony
  • 5 rzodkiewek
  • 400ml mleczka kokosowego (użyłam Aroy-D o zawartości kokosa 24%)
  • 1 pęczek koperku
  • 1 ząbek czosnku
  • sok z połowy cytryny
  • 1 łyżeczka soli plus 2 szczypty do doprawienia

Przygotowanie:

  1. Botwinę płuczę dokładnie. Buraczki obieram i kroję w drobną kostkę. Łodygi oddzielam od liści i też drobno kroję. Przekładam pokrojone buraczki i łodygi do garnka. Zalewam połowa szklanki wody, dodaję ocet jabłkowy, szczyptę soli i doprowadzam do wrzenia. Gotuję około 2 minuty. Dodaję posiekane liście botwiny i gotuję już tylko 1 minutę. Garnek zdejmuję z ognia i odstawiam do ostygnięcia.

  2. Siekam szczypior i w misce rozcieram go intensywnie z 1 łyżeczką soli, aby uwolnić jego aromat. Szczypior powinien puścić sok.

  3. Ogórka zielonego obieram ze skórki i kroję w drobną kostkę. Dodaję do szczypioru i mieszam. Rzodkiewki ścieram na tarce i również dodaję do szczypioru i mieszam. Przekładam warzywa do garnka z botwiną.

  4. Ogórka kiszonego kroję w kostkę i dodaję do zupy. Wlewam mleczko kokosowe, dodaję posiekany koperek, przeciśnięty przez praskę czosnek i zakwaszam sokiem z cytryny. Całość mieszam, doprawiam według uznania solą, cytryną i odstawiam do lodówki na 2 godziny. Chłodnik najlepiej smakuje na drugi dzień.

Wskazówki:

Składniki na 4-5 porcji.
Ważne, aby rozgnieść szczypior zgodnie z przepisem, gdyż ten aromat będzie dominować w zupie.
Do przepisu celowo użyłam mleczka kokosowego o niskiej zawartości kokosa, aby uzyskać smak tradycyjnego chłodnika. Po przegryzieniu się smaków aromat kokosa znika.
W przepisie nie chodzi o 2 pęczki szczypioru, lecz kępy.

 

Źródła:

1, 2

«

Komentarze

  • anna - 16 maja 2018

    Nie spotkałam aroy d o tak niskiej zawartości kokosa.

    • Autoimmunologiczne Paleo - 16 maja 2018

      Kupowałam w maju jako nowość w markecie Auchan.

Co myślisz?

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *